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218 火锅底料(1 / 1)

忽忽数日,腊月十三,离着开张的日子一日近似一日。

招牌菜还没有任何着落。

想来想去,均不满意,总觉得不够推陈出新,若不能一炮打响,便需要付出更多的代价。

而这些代价是急需在琴川立足的夏芊钰付不起的。

于是她再次翻开她当美食评论家的时候写的游记。

随意翻着。

翻到一品锅的时候她停了下来。

一品锅有很多钟,但是无外乎都是将各种食材用炖煮的方式烹饪。

一品锅的秘方虽然没有任何进展,却让夏芊钰想起了一道她非常喜欢的菜品。

火锅,火锅客单价高,而且在备料方面,比较灵活。

只是锅底,是火锅的灵魂,也是最为棘手的所在。

开张的时间已经进入倒计时,必须要有一款特别的菜肴,作为开张当日的宴客菜以及以后的保留特色菜目。

江南湿气重,火锅确实是一个不错的选择。

这个想法一冒出来,夏芊钰就坐不住了。

连忙招了禹歌笑和张二斤商量。

菜单已经订出来了。

掌勺五道拿手菜,主厨张二斤八道拿手菜,副厨胡浩,潜心研究十二道家常菜。

家常菜,点菜率比较高,胡浩完全足以应付了。

这些菜的做法,不作为保密的配方,后厨中的人都能够上手,可以保证酒楼的正常运转。

这些日子胡浩一直都在巩固厨艺,暖棚的事情已经交给霍三了。

“掌柜的,你叫我们?”禹歌笑和张二斤一前一后,进入雅间,找了个位置坐下。

“我有一个想法,可是有一个大难题,需要你们帮忙。”夏芊钰轻轻敲打着桌面。

“掌柜的,您说吧,跟俺们还见什么外,搞得煞有其事的,怪不自在的。”

二斤挤眉弄眼的笑着,一双胖手呵呵的擦着围裙。

夏芊钰忍不住一乐,忙招呼二人坐近了些。

“我已经决定将开张当日的宴客菜,设置为火锅了。”

这话一出,两人都疑惑。

“火锅?”

呃……怕的就是这个,他们现在还未听过。

不知道火锅是什么。

禹歌笑很快就反应过来了,他在夏芊钰给他的书上见过火锅。

“是不是架着铁锅,下面有炭火,然后吃什么往里面煮什么?”禹歌笑有些激动,但是不敢确定又问了一遍。

对于新的食材以及菜品,每个厨子都抱有非常大的热情。

更别提对于立志完善四大菜系食谱的禹歌笑了。

“是的,是一品锅给我的灵感,既然琴川有吃一品锅的习惯,那么一定也能够接受火锅。

一品锅在于杂而不乱,汤底顺滑,食材丰富。

这些火锅做得到,而且吃法新鲜,能够博人眼球。”夏芊钰忙补充道。

禹歌笑已经幡然醒悟,张二斤却还在云里雾里。

似乎没有听懂。

不懂也没有关系。

铁锅她会找铁匠专门做,还有下面配套的炭火炉子。

虽然有些赶,但是加银子应该没有问题。

“其他事情你们都不用担心,现在就是火锅底料了。

所谓火锅,以鸡汤或者骨汤加入火锅底料,煮沸之后,涮肉以及蔬菜而食用。

底料便是关键所在。”

张二斤好像听明白了一些。

确实和一品锅有些相像,只是一道是成品,一道是半成品。

似乎挺有乐趣。

“掌柜的,您就告诉俺们,底料需要些什么,需要俺们做什么就行了。”张二斤性子直,耐不住性子,着急问道。

“我暂时想到了这几样,麻辣锅底,清汤锅底,菌汤锅底,酸萝卜老鸭汤锅底,酸汤锅底。”

夏芊钰将最具特色的几样锅底列了出来。

然后抬头说道:“麻辣锅底,需要用辣椒,也就是暖棚里的霹雳果的数量极大。

你们需要想一想,如何让霹雳果变成辅料,而又能保证汤底的辣味。

而汤底是用鸡汤还是骨头汤更为美味。”

夏芊钰说完,张二斤便列举道:“这还不简单,辣味可以用茱萸和芥末来替代。”

夏芊钰将这两样食材记了下来,轻轻点头,算是支持。

“但是还不够,这样,你二人,按照自己方法,做出一锅麻辣锅底出来,我尝过之后,谁的味道更好,便采用谁的。”夏芊钰决定将这个难题扔给两个大厨。

张二斤也该是再一次成长的时候了,不,应该说是暴露的时候了。

厨帮挂牌考试当天,张二斤让她大吃一惊。

总感觉这人平时有些藏着掖着的,所以多交点活儿给他,说不定他的马脚就遮不住了。

张二斤有些为难,因为他根本就搞不懂火锅底料到底是什么意思。

夏芊钰才不管他,总有方法的。

“对了,我晚上就要,所以,麻烦二位大厨啰!”

夏芊钰笑着拍了拍两人的肩膀,走出了雅间。

晌午饭刚过,足够他们两人去交流磨合了。

果然,这突如其来的要求,给两人制造了大难题。

禹歌笑和张二斤将闲杂人等全部支开,霸占了后厨,潜心研究起来。

后厨的规矩人人都懂。

掌勺和主厨的看家本领不是徒弟不能观摩,就算是徒弟,师父不允许也不能偷学。

当然偷师也不是不可以,呆个几年可以学个差不多。

禹歌笑知道火锅底料需要用些什么,两人只敢少量用干辣椒,因为这个产量太低了。

暖棚里还没有培育成功。

只有一小把了。

茱萸和芥末的比例两人足足调了两个时辰,才算合理。

火锅底料配制完成之后,两人便叫夏芊钰过来品尝。

她走过来看着装在坛子里的底料,油光发亮,还微微发红,用铁勺挖了一勺,闻了闻。

虽然不如她闻到过的火锅底料那样芬芳,但是现在毕竟所有的东西都是纯天然的。

没有所谓飘香剂这种东西。

所以味道更加纯正。

闻着味道有着茱萸自然的呛鼻味道。

忍不住尝了一口,呛得她不住流泪。

稀释在水中,再闻了一遍。

气味融合了油脂的香味,给人食指大开的冲动。

“成了,能做成这样相当好,这个火锅底料讲究用老油,所以最好是有段时间沉淀。

一次底料,保证在三天之内用完就好,但是必须提前一天熬好,次日使用。

让味道沉淀一番。

你们果然是大厨,不过我不是让做两份吗?为何只有一份,我都没得挑。”

夏芊钰抱着坛子,四下找了找,发现只有一坛。

张二斤有些不好意思,“我压根不懂如果熬制,是掌勺一人弄得,我就负责给打了打下手。”

夏芊钰轻点了一下头。

将坛子封好,“这是绝密,谁都不能说,包括青青,她嘴巴没个把门的。

一旦泄露,咱们的招牌菜就砸了。”

夏芊钰的话两人了然。

一前一后准备走出后厨,却见夏芊钰没有离开的意思。

她找了小蒜切成颗粒,然后倒上麻油,用手指一搅,然后一吸。

脸上的笑容绽放开来。

“就是这个味道,底料成了,倒点醋便是搭配火锅最好的蘸料了。”

夏芊钰的模样,分分钟穿帮。

男儿装,女儿态。

刚刚走出后厨,伙计们就围上来了。

“掌柜的,这是什么啊!好香啊!我们闻着,又不敢进后厨……这香味,简直勾人心魄,我的魂儿都快没了。”

刘顺喜揪着胸口前的衣裳,夸张的说道。

“那个嘛……是这个。”

夏芊钰将手里的麻油碟子放在桌上。

“原来是麻油啊……”刘顺喜顿觉无趣,走开了。

其他伙计跟夏芊钰没有那么熟悉,自然不敢多话,见好像也没有什么好玩的,便各自散开,忙别的去了。

霍三虽然沉默寡言,但是做起事情来,也是出其不意的好。

简直就是翻版的浩哥儿。

他才接管暖棚的时候,夏芊钰嘴上说放心,其实心里根本不放心,总是找借口去暖棚里溜达。

结果发现霍三照顾得很好,这几天才不去了。

霍一主管账簿,书生打扮的他,鹤立鸡群。

一眼就能看见,如今最闲适的便是他了,捧着书看着。

或者是练练字。

比她这个掌柜,闲到什么地方去了。

而且读书人的地位比较高,他在苍月酒楼也挺受人尊重。

火锅底料的问题解决了,夏芊钰心里压了好几天的大石总算松快了一些。

马不停蹄的去找西头的张铁匠定下了十五口小铁锅之后,才算将火锅这件事情定了下来。

开张当日需要准备的东西,确定下招牌菜,就算完成了大半了。

夏芊钰打开钱袋。

抬眼看了看,用手颠了颠。

不由长吁短叹,如果再不开张,这日子快要过不下去了。

飘香酒楼在街尾离着苍月酒楼很远,却让夏芊钰颇为忌惮。

福兴酒楼出现得诡异,夏芊钰却觉得不足为惧。

酒楼出现得越多越好,这样一来可以吸引更多人到惠水街来用餐。

二来也可以稀释飘雪酒楼的注意力。

飘雪酒楼生意火爆,让周围的酒楼几乎难以生存,前期夏芊钰不想被这么一个狠角色盯上。

但是站稳了脚跟之后,便要另当别论了。

你如果比对手弱小,别说没有叫板的资格,就连原谅对方的无理都没有资格。

现在唯一需要的便是时间,她需要快准狠的让苍月酒楼在琴川落地生根,然后尽快的强大起来。

待到必须要和飘雪酒楼当面锣对面鼓的时候,可以旗鼓相当。

回到了酒楼,却感觉酒楼有不一样的热闹。

进去之后,便听见熟悉的谈话声。

是秀才和刘大能。

夏芊钰说不出的激动,他们居然来了。

秀才穿着一件长袄,梳着简单的单发髻,白玉簪子。

手里拿着一顶帽子。

风尘仆仆,显然是刚刚到的。

刘大能微微笑着。

黝黑的皮肤,端正的五官,看上去还是那样憨厚老实。

两人见到夏芊钰,见她一身男装,并不奇怪。

两人拱手一拜,张口道:“掌柜的,近日可好?”

“别整这些虚礼,好些日子没见了,赶紧坐下。

青青煮茶去,二斤今晚加菜,大家谁都不许走,咱们晚上喝酒,一来给他们接风洗尘。

二来,让大家互相熟悉熟悉,以后大家就是一家人了。”

夏芊钰说完,伙计们笑着点头。

然后夏芊钰拉着二人坐下说话。

“还以为你们会晚些再来,酒肆可还好?”夏芊钰给两人倒上茶,然后问道。

秀才还是那样的爽朗。

将茶水一饮而尽,也不拘束,将茶壶拿到手边,又给自己倒了一杯,再次一饮而尽之后。

这才说道:“很好,来年桃花开了,便潜心研究桃花酿,成功之后,便给掌柜的送来。”r1152

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